reduciendo las intolerancias al gluten Trigo saludable, Conoce el Proyecto

Qué es Rural Pan

Rural pan es un proyecto que se plantea como algo único y pretende implementar una base de datos que permita transferir al sector productivo (agricultores, molineros y panaderos) la información sobre la composición cualitativa y cuantitativa en compuestos inmunogénicos que desencadenan trastornos relacionados con el gluten de variedades de cereales como trigo, avena y tritórdeo.

Todo ello permitirá; 1) la selección de variedades tradicionales de trigo, tritórdeo y avena, con muy bajo contenido en gluten indigestible y excelentes propiedades organolépticas, y 2) utilización de las harinas, solas o combinadas, para elaborar panes de gran calidad, con muy poca capacidad de provocar intolerancias.

Conoce el proyecto

¿Qué es el gluten?

El gluten de trigo tiene una enorme influencia sobre la nutrición humana, ya que determina las propiedades de amasado de la harina para elaborar panes y multitud de otros productos como galletas, pastas o fideos.

El gluten de trigo representa el 80% de las proteínas del grano, es un conjunto de proteínas presentes exclusivamente en el grano y su misión es asegurar la germinación y el posterior desarrollo de la plántula.

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Avena

La Avena pertenece a la familia de las gramíneas, pero más alejada del trigo, la cebada y el centeno. Se utiliza como alimento y como forraje.

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Trigo

El Trigo es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente en el mundo, y el más consumido por la población occidental desde la antigüedad.

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Cebada

La cebada es otro de los cereales de la familia de las gramíneas con gran importancia tanto en la alimentación humana como animal.

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Centeno

El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de cerveza y bebidas

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Tritordeum

Su grano sirve para una amplia gama de productos a base de cereales como harina, pan, pizza o cerveza, entre otros.

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1. Selección del trigo

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2. Sembrado del trigo

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3. Mantenimiento
del trigo

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4. Estudio del trigo

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Las intolerancias al trigo/gluten

El consumo de trigo/gluten también está asociado al desarrollo de ciertas patologías, que incluyen: enfermedad celíaca (EC), sensibilidad al trigo no celíaca (STNC), y las alergias al trigo (AT) como el asma del panadero y la anafilaxia inducida por ejercicio físico dependiente de trigo.

La enfermedad celíaca es la patología más conocida y estudiada, que afecta a adultos y niños con una prevalencia estimada de alrededor del 1% en la población mundial.

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Dirección

Instituto de Agricultura Sostenible (IAS)
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Alameda del Obispo s/n
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Teléfono

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