El tritordeum es el cereal obtenido al cruzar trigo y cebada, pero solo se cultiva el obtenido del cruzamiento entre la cebadilla silvestre sudamericana Hordeum chilense y el trigo duro Triticum turgidum, desarrollado por investigadores cordobeses del Instituto de Agricultura Sostenible (CSIC).

El tritordeum cultivado; morfológica y funcionalmente es similar al trigo y presenta elevado contenido en pigmentos carotenoides que le dan al pan un atractivo color dorado. Fisiológicamente presenta características de la cebada de la que deriva, como tolerancia a la sequía y a las altas temperaturas, así como resistencia a algunas enfermedades.

Su perfil nutricional destaca porque contiene hasta 10 veces más luteína que el trigo; un antioxidante que protege los ojos de la degeneración macular y de los efectos nocivos de la luz del sol, además de más ácido oleico y más fibra que el trigo, lo que confiere a los productos elaborados con él un tono más amarillo y un perfil de sabor agradable. También se ha demostrado que contiene menos gluten inmunogénico que el trigo harinero. Este cereal cada vez está más presente en panes y productos de bollería saludables que exploran con otras materias primas. Su grano sirve para una amplia gama de productos a base de cereales como harina, pan, galletas, pasta, pizza o cerveza, entre otros.